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[分享]榆林名小吃之四-------大烩菜
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                                  榆林大烩菜
   榆林大烩菜,简称烩菜或大烩菜。是陕北的最有特色的一道传统风味佳肴,虽然此菜源与内蒙,但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味,其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成,味道鲜美,回味无穷。

简介

  烩菜,本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭”几乎所有蔬菜都可入烩,口味却千差万别,常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、土豆烩菜等。其主要成份为猪肉、粉条、洋芋为佳。也有用红烧肉丸子鸡块的。
陕北沟峁纵横,水源奇缺,冬季寒冷,冬春之际难见鲜菜,百姓菜碗中就以酸白菜,洋芋为主。保存白菜的方法就是腌藏,聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋是民间最普遍的吃法,酸味新颖,口味鲜美,风靡一时。
烩菜其历史可追溯至明清时期,是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜,其实就是土豆块、豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子,外加青菜少许,连汤带汁,满满一大盘,即充饥又解馋,耐饱耐渴,稀里呼噜,一顿狼吞虎咽,最适合陕北人的粗喉咙大肚皮,人人觉得值得、划算。
而今烩菜经过烹饪大师的多年发展,已成为榆林的一道名菜。它选本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、佳县粉条、土豆和十多种配料、辅以新鲜蔬菜,做成不同口味、各有特色的大烩菜。他们颜色红褐诱人,配菜协和,猪肉喷香,洋芋稣绵,粉条滑爽,是佐饭的上佳美味,名闻西北,是本地和外地来榆人们的首选特色菜之一,是陕北人引以为豪的创造。
其荤菜兼备,包罗万象,营养丰富、合理,经济实惠。堪称陕北一绝!

配料及做法

主料:猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
烹调过程
1. 洗好所有的菜备用。
2. 肉切片,豆腐、土豆切小块,酸白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3. 锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。
5. 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
6. 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
7. 土豆快熟的时候,大约5-10分,将酸菜放入锅中。
8. 酸菜煮熟,大约5分。
9.最后出锅时再撒上备好的香菜葱末,这样色香味具全的榆林大烩菜就可进肚了。



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[发表时间:2017-5-4 21:52:36]

秦巧
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去年吃了最火的哪一家,要两种口味的两盆,味道真爽。


[发表时间:2017-5-4 22:00:12]

秦之腔迷
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秦腔   毋论他非


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香喷喷的大烩菜,爱吃。


[发表时间:2017-5-4 23:30:14]

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看着都香,欣赏大作。


[发表时间:2017-5-5 11:14:36]

喜眉
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看着香喷喷!真想咥一口。


[发表时间:2017-5-5 13:47:37]

禹门激浪
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看得我涎水下来了!


[发表时间:2017-5-5 17:09:17]

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欢迎大家伙有机会来榆林亲自品尝哦!现在榆林的大烩菜经过人们的尝试,已经有很多的种类!


[发表时间:2017-5-5 20:57:43]

秦巧
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看着漂亮,吃着喷香。大烩菜不限于榆林,也是关中人家家户户经常吃的一道菜。


[发表时间:2017-5-6 15:53:49]

秦中韵放

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看着图片流口水了


[发表时间:2017-5-7 13:39:00]

小皇帝

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是道好菜。


[发表时间:2017-5-9 11:10:22]

太白班主

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算是陕北的一道名小吃,确实好味道!!!


[发表时间:2017-5-20 23:12:22]

深圳碎娃

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看着就想吃。回家也炖一锅,不知道家里有人吃没?


[发表时间:2017-7-3 15:38:01]

极北之王


      春前有雨花开早
  秋后无霜叶落迟


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看着都香啊


[发表时间:2017-8-29 22:19:05]

安定浪子
日照回山生紫烟,
遥望泾水在天边。
二十年来还乡愿,
从此惟在一梦间!

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